頭がキュッと小さくて、
うろこが艶やかに光っているのは、新鮮な証拠。
今日はそんな、とっても新鮮なイワシが入ってきたから、
計画では焼き魚用に売り出す予定だったけれど、
特別に刺身用にさばいて売り出すことにした。
いい魚を見ると、いつもブルブルって武者震いしてしまう。
「どう楽しんでいただこう？」「どんな食べ方をしていただこう？」
日々研究して、魚がいちばんおいしい状態でお客さまに出す。
ライバルは、居酒屋さんとかお寿司屋さん。
きっと負けてないと思う。

あれこれ動くよりも、
カットするならカット、品出しするなら品出し。
同じ作業をつづけてすると、無駄な動きは減る。
包丁は冷蔵庫へ、ハサミは壁へ。
置き場所をルール化すると、探しものする時間はなくなる。
作業効率の改善だって、立派なお店づくりの一つ。
みんながわかるルールをきちんと決めたら、
ベテラン社員でも、新人のパートさんでも、
同じようにスムーズに動けるようになった。
おかげで、忙しいときもパパッと作業が終えられて、
お客さまとお話する時間を大切にできている。

人の目線は左上から動くという習性から、
陳列のレイアウトを考えることもある。
いかに立ち止まって見ていただけるか。
とことん、お客さまの気持ちになって考える。
なかなか売り上げが伸びないな、と悩んだときには、
近所のレストランの盛り付けを参考にすることも。
この前は、自作のポップと試食コーナーで、
ふだんの売り上げの3倍を達成！
何より、お客さまにたくさん食べていただいて、
たくさん「おいしい」って言っていただけるのがうれしい。
いつか、自分で考案した新メニューも売り出してみたいな。

やっぱり最後に信じられるのは、自分の直感。
試食して、心から「おいしい！」と思ったものを仕入れている。
仕入れた後は、自分のヨミどおり売れるかどうか、ドキドキ。
当たったらうれしいし、外すとけっこうへこむ。
ちょっと賭け事に似ているかもしれない。
よく売れると、仕入先の担当者さんと一緒に喜ぶ。
もっとおいしいものをお客さまに届けたい、
その気持ちは、担当者さんも僕も同じだから。
お店の現場で聞いたお客さまの声も必ず伝えて、
さらなる商品開発に活かしていただいている。

他のレジがすいていても、いつも必ずわたしのレジに
並んでくださるお客さまがいる。短い時間だけど、
笑顔で元気に挨拶して、ちょっとお話。
「今日は孫が来るからご馳走なの」
「わあ、それは楽しみですね！」
ご高齢でお金を払うのに
手こずるお客さまとは、一緒に小銭を数えるし、
お腹の大きな妊婦さんのカゴは、
袋詰めをする台までわたしが運ぶ。
親切というよりは、
自分の家族だったら当たり前にすること。
「あなたに会いに来てるみたいなものね」
とよく言われるけれど、わたしもお客さまと
お会いするのを、毎日楽しみにしている。